现如今,酒店厨房设备在市场上十分受欢迎,随着其应用范围的不断扩展,越来越多的人选择该设备,那设计该设备的要点有哪些你清楚吗?是不是不太了解?接下来,酒店厨房厂家静静厨具将在下文为大家简要分析一下,希望能帮到大家。 1、抽排烟气效果要好 烹调厨房每天会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气,如不及时排出,则在厨房内徘徊,甚至倒流入餐厅,污染客人的就餐环境。 因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方,需要配备强有力的抽排烟设施,力求做到烹调厨房每小时换气50-60次,使此厨房形成负压区,以创造空气清新的环境,方便烹调人员判别菜肴的口味。 2、烹调厨房需要有足够的冷藏和加热设备 烹调厨房的整个室温(在没有安装空调或新风设备的情况下)正常在28~32度之间,这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放,这样才能保证原料的质量和出品。 开餐间隙期间和晚餐结束,其调料、汤汁、原料、半成品和成品,均需就近低温保藏。所以,设计配备足够冷藏设备。同样,烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作,因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外,还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备,以满足厨房烹饪的需要。 3、要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备 随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视、客人所订、点的海、河鲜及**等鲜活原料经其鉴认后,大部分客人希望在很短的时间内烹制上桌。济南酒店厨房设备厂家建议在对鲜活原料的宰杀,需设计配置方便操作的**水池及工作台,以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利。 刺身原料的制作,要求有严格的卫生和低温环境,除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外,在商用厨房设计及商用厨房设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的作业间、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是十分有益的。 4、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼 为了保证烹调厨房的出品及时,并符合应有的食、香、味等质量要求,烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,厨房的加工或点心。 甚至冷菜或烧烤等的制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹调间需要与餐厅在同一楼层。考虑到传菜的效率,尤其是会议、团队等大批量出品,可能需用推车服务,因此,烹调厨房与餐厅应在同一平面,不可有落差,更不能有台阶。 5、配份与烹调原料传递要便捷 配份与烹调应在同一开阔的工作间内,配份与烹调区距离不可太远,以减少传递的劳累。宾客提前预定的菜肴,配制后应有一定的工作台面或台架,以暂放待炒。不可将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台(打荷台)上,以免出菜次序混乱。 关于酒店厨房设备的五大设计要点到此就介绍完了,相信大家看完上述内容之后对该设备有了进一步的了解,希望以上内容能对大家有所帮助,如对我们的产品感兴趣,随时欢迎大家前来参观选购。